Chef nikkei lança livro com receitas para todos os gostos
A consagrada chef nipo-brasileira Mari Hirata, que nasceu em São Paulo, mas mora no Japão há 20 anos, lançou recentemente o livro “Mari Hirata Sensei”, escrito pela aluna, Haydée Belda.
A publicação, feita pela editora BEI, conta com 80 receitas da chef, que, segundo ela, funcionam em qualquer país e consolidam a tradição herdada da família japonesa com a alegria e a informalidade brasileiras. Da França, onde completou sua formação, vieram as técnicas precisas, o rigor, o refinamento do processo e a exigência do resultado.
Os pratos ensinados vão desde pães a torta de figos frescos, passando por shoyu e saquê. Há entradas, peixes, carnes e sobremesas. As receitas são acompanhadas por comentários e dicas preciosas, e um glossário explica o que são os ingredientes japoneses mencionados.
O livro traz ainda o registro de uma viagem feita pela mestra e pela aluna pelo Japão e indica imperdíveis lojas, mercados, restaurantes e chefs no país.
No roteiro estão também mercados tradicionais, como o Nishiki Market, que vende de polvos, a chás e utensílios de cozinha, no centro de Quioto, e o Mercado Tsukiji, em Tóquio, o maior mercado atacadista de peixes e frutos do mar do mundo. Entre as indicações de chefs e restaurantes imperdíveis no Japão, está o Narisawa, do estrelado chef Yoshihiro Narisawa. Hirata dá dica ainda de lojas de roupas como a Sou Sou, lojas de departamentos como a Isesan e livrarias como a grandiosa Tsutaya.
No Japão, a chef presta consultoria e dá aulas de cozinha brasileira para japoneses. Quando está no Brasil, ela traz suas técnicas e influências da cozinha oriental e repassa em aulas. Em uma desses cursos, conheceu a arquiteta Haydée Belda, com quem desenvolveu uma estreita amizade. O livro é um reflexo desta relação, que nasceu em meio a tantos sabores e experiências.
Belda viveu nos EUA entre 1994 e 2009, lá frequentou programas da CIA – Culinary Institute of America e ICE – Institute of Culinary Education. De volta ao Brasil tornou-se aluna de Mari Hirata
O livro conta com 280 páginas e tem preço sugerido de R$ 90,00.