O diretor-geral da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), o brasileiro José Graziano da Silva, afirmou que o Japão “é um modelo global de dieta saudável”. Em viagem oficial a Tóquio, Graziano disse que a nação asiática tem “o nível mais baixo de obesidade entre as nações desenvolvidas, menos de 4%”.
Ainda segundo o chefe da FAO, o Japão tem uma cultura alimentar única e saudável que inclui vegetais, frutas e peixes. Ele citou o washoku, sistema de culinária japonês que envolve uma série de habilidades, conhecimentos e tradições relacionadas à preparação e ao consumo de comida e que foi considerada Patrimônio Cultural Imaterial pela Organização das Nações Unidas para Educação, Ciência e Cultura (Unesco).
O washoku é baseado no “respeito à natureza” e composto por ingredientes frescos e disponíveis na temporada e com baixo teor de gordura.